DEVELOPPEMENT ET R&D DE BOISSONS
Vous avez une idée de boisson, un produit à faire évoluer ou un premier lot à préparer ?
Nous accompagnons les producteurs, les marques et les entreprises qui veulent transformer une intuition en boisson réelle. Nous pouvons intervenir sur une étape précise ou suivre le développement jusqu’à la production.
La pomme est souvent notre point de départ. Nous la connaissons et nous croyons qu’elle offre encore beaucoup de possibilités. Mais nous ne nous y enfermons pas : nous travaillons aussi avec d’autres fruits, des plantes, des fermentations et des ingrédients plus inattendus.
Cette approche est déjà appliquée dans la vraie vie avec POUM!, développé de la formulation à la commercialisation, et Pomme Yuja, créé avec la Ferme de Billy sur un outil cidricole normand.
Cadrage, création et formulation
Clarifier l’usage, la cible, le goût, le format et les contraintes.
Construire le cahier des charges, choisir les matières premières, puis avancer par essais et dégustations.
Stabilité, procédés et passage à la production
Intégrer stabilité, conservation, analyses, filtration, pasteurisation, gazéification et conditionnement. Adapter la recette à l’outil, calculer les coûts et préparer le premier lot.
Collaboration et recherche appliquée
Associer producteurs, entreprises, laboratoires, écoles ou instituts techniques autour d’une question concrète.
Construire des essais utiles et transformer les résultats en applications réelles.
Dites-nous où vous en êtes : une idée à explorer, une recette à stabiliser ou un premier lot à préparer.
Nous vous répondrons pour identifier la prochaine étape réellement utile.
Chaque mission fait l’objet d’un devis construit par phases.
Selon sa nature, nos interventions se situent généralement entre 700 et 1 000 € HT par jour.