FAQ

Poum Lab est une structure de création, de développement et de conseil dédiée à la pomme à cidre, à la fermentation et aux boissons nouvelles. Sa vocation est d’ouvrir de nouvelles voies à la pomme à cidre, de transformer des idées en produits réels, et de faire émerger à la fois des boissons, des collaborations et des missions de conseil.

Oui. Poum Lab intervient aussi sur des sujets comme l’optimisation de procédés, la sélection de levures ou bactéries, le travail texture / aromatique / acidité, la stabilité organoleptique et la mise à l’échelle.

Poum Lab travaille autour des boissons à base de pomme à cidre, des boissons sans alcool, des boissons fermentées, du vinaigre de cidre et d’hybrides inspirés du vin, de la bière, du kombucha, du kéfir ou du soda adulte.

Aujourd’hui, le cœur du projet reste centré sur la pomme à cidre et les boissons. À terme, Poum Lab pourra ouvrir d’autres pistes, mais la base du projet reste la pomme à cidre, la fermentation et le développement produit.

Parce que je ne viens pas que de la théorie. J'ai construit un produit fini de A à Z — POUM! — en passant par la matière première, la formulation, les procédés, la stabilité et la mise en marché. Quand j'accompagne un projet, je connais les vraies contraintes : pas seulement « est-ce que la recette marche en labo », mais « est-ce que ça tient en production, en rayon, et est-ce que ça se vend ». C'est cette vue bout-en-bout qui fait la différence.

Oui. Poum Lab transforme des intuitions en produits réels : recherche appliquée, essais, développement recette, validation sensorielle, stabilité, industrialisation et mise au point produit

Oui. Poum Lab intervient aussi sur des sujets comme l’optimisation de procédés, la sélection de levures ou bactéries, le travail texture / aromatique / acidité, la stabilité organoleptique et la mise à l’échelle.

Oui. Oui. Poum Lab développe des produits, mais accompagne aussi des entreprises sur des missions de conseil. Le détail de l’activité de consulting est accessible via le site d’Aymeric Lemarchand, notre expert .lemarchandaymeric.com.

Oui. Poum Lab travaille aussi sur des fermentations non alcooliques à partir de levures non-Saccharomyces, de bactéries lactiques et, selon les projets, de cultures de kombucha. L’objectif n’est pas de fermenter “pour fermenter”, mais de construire du goût, de la texture, de l’acidité et de nouvelles expressions autour de la pomme à cidre et des boissons sans alcool.

Dans le Calvados en France au cœur du territoire cidricole normand. Nous nous déplaçons si besoin partout dans le monde.

Oui. Poum Lab est incubé à Normandie Incubation, et mène une recherche appliquée en partenariat avec l'ESIX Caen. Le projet s'inscrit dans un écosystème d'innovation reconnu autour de la pomme à cidre et des boissons.

Tout part d'un échange sur votre besoin : un produit à créer, à améliorer, ou un procédé à optimiser. Selon le projet, ça peut aller d'une mission de conseil ponctuelle à un développement produit complet, jusqu'à une boisson prête à vendre. On définit ensemble le périmètre, les étapes et la faisabilité avant de se lancer.