PROJETS
POUM!
Confronter les idées au marché
Première marque développée par Poum Lab autour de la pomme à cidre et du sans alcool. Elle permet de transformer la recherche en produit, puis de la confronter aux clients et à la réalité du marché.
Goût, production, conditionnement, coûts, marges et commercialisation doivent trouver leur équilibre. Sans marché, un bon produit reste dans un placard.
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Pomme Yuja — de la Corée à la Normandie
En Corée du Sud, je découvre la pomme de table avec Applease Korea. Une première rencontre avait eu lieu en Normandie à la Ferme de Billy. J'y rencontre aussi un producteur de Yuja, cet agrume si typique.
De retour en Normandie, ces rencontres deviennent une collaboration avec la Ferme de Billy et Kimchi Street, un restaurant coréen à Paris : faire dialoguer l’intensité du yuja avec la structure de la pomme à cidre. Une bouteille de 25 cL est née. Une limonade peu sucrée et rafraichissante.
Une aventure humaine autant qu’un travail de formulation.
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Recherche Appliquée
Comprendre avant d’appliquer
Tous nos essais n’ont pas vocation à devenir immédiatement une boisson commercialisée.
Nous travaillons notamment sur les fermentations aux levures non-Saccharomyces, au kéfir et aux bactéries lactiques, l’expression aromatique de la pomme, l’utilisation de plantes, la réduction du sucre, la stabilité et l’adaptation des procédés à une production réelle.
Chaque essai part d’une question concrète : qu’apporte ce microorganisme ? Comment préserver un arôme ? Jusqu’où peut-on réduire le sucre ? Comment stabiliser la boisson sans dénaturer son goût ?
L’objectif n’est pas de faire de la recherche pour la recherche. Il est de produire des connaissances utilisables dans nos propres boissons, dans les projets de nos clients ou dans de futures collaborations avec des laboratoires, des écoles et des instituts techniques.
Ferments et solutions techniques déjà expérimentés